電飯煲防溢技術的發(fā)展

　　傳統(tǒng)電飯鍋的技術已經(jīng)十分成熟了，但其功能單一、實用范圍狹窄，只能在中國、日本等東南亞市場上，卻沒有被其他非亞洲國家所推廣。其中一個重要的原因就是使用傳統(tǒng)鍋煮流質(zhì)食品，常常會溢滿鍋灶，浪費、麻煩、不衛(wèi)生、不安全。因此，煮流質(zhì)食品能夠防溢的鍋，是市場的一個潛在需求。

　　一、技術背景——專家為溢鍋問題煞費苦心

　　防溢鍋技術的發(fā)展只有20年的時間。在2000年以前，中國、美國和日本的有關專家，都在為解決溢鍋問題而煞費苦心，已經(jīng)發(fā)明了60個防溢鍋專利技術——僅中國就有50個，但均因缺乏實用性，不可能轉(zhuǎn)化為商品。

　　日本的微電腦電飯鍋技術，是通過電腦芯片，鎖定煮流質(zhì)食品的功能鍵，把鍋內(nèi)的流質(zhì)食品的最高溫度控制在98℃以下——升溫至98℃恒溫2秒鐘即降溫。因為最高溫度只有98℃，而且最高溫度的恒溫時間只有2秒鐘，所以只能勉強地煮熟稀飯，還必須花很長時間才能夠把稀飯煮到可以吃，故有“1小時粥、2小時粥、3小時粥”的定時限制，實際上不是在100℃條件下煮熟的，而是在80℃上下的狀態(tài)燜熟的。此外還要受刻度限制——最多只能燜半鍋。受到最高溫度和最高溫度的恒溫時間的限制，也不能煮面條、餃子、豆?jié){、牛奶等其它流質(zhì)食品。因為除了稀飯以外，所有的流質(zhì)食品都不能煮——都必須在煮開以后再繼續(xù)煮相當長的時間。所以，日本的微電腦電飯鍋不吹噓“有防溢功能”?？墒牵毡镜奈㈦娔X電飯鍋技術于20世紀90年代傳入中國以后，受到了國產(chǎn)企業(yè)的模仿。有些國產(chǎn)的微電腦電飯鍋聲稱“有防溢功能”，！消費者不了解真相，都以為這就是“防溢鍋”了，。這的確是商家的誤導與消費群體的誤解的一種巧合。

　　另一種普遍的做法，是以中國和美國為主的改變傳統(tǒng)鍋的造型，把傳統(tǒng)的鍋復雜化，不美觀，制造麻煩，操作麻煩，不衛(wèi)生，浪費能源，缺乏實用性。

　　美國的防溢鍋專利技術特點是，在鍋內(nèi)的流質(zhì)食品沸騰時打開鍋蓋，對著鍋口吹風。其風源，來自能夠產(chǎn)生風的一個風筒，風筒口裝一輸風軟管，管口對著鍋口。這不但在鍋本體以外增加了一個笨重的部件，而且無法根據(jù)鍋內(nèi)流質(zhì)食品的沸騰情況而同步掌控風筒的啟動和停止，所以也沒有被推廣。

　　中國的防溢鍋專利技術，也都是以改變傳統(tǒng)鍋的造型為主要手段。2000年以前，在中國的50個防溢鍋專利技術之中，其中有一種設計是把風扇直接裝在鍋蓋下邊，可以在鍋內(nèi)流質(zhì)食品沸騰時啟動風扇吹風，吹破汽泡，從而達到防溢目的。這一設計，應該說比美國的防溢鍋技術提高了一步。但這種設計存在著四個問題：1、鍋蓋體積笨重；2、加熱和鍋內(nèi)流質(zhì)食品的升溫曲線與風扇的啟停，無法分工合作與協(xié)調(diào)一致，離不開人的看管；3、所使用的能源是干電池，連續(xù)性差，且無法掌控其連續(xù)供電時間；4、風扇心臟的耐高溫極限是105℃，而鍋蓋下面的溫度長時間地處于99.5℃—100℃，這就使風扇長時間地處于死亡的邊緣，因此無法推廣。

　　此外，還有兩種方法值得一提：一、在上海，曾有人發(fā)明一種圓形不銹鋼片，鋼片上有很多大小深淺不等的凹坑，放在煮流質(zhì)食品的鍋里，這樣所產(chǎn)生汽泡大小不一，互相沖撞，可在某種程度上達到防溢效果，在我國東北、臺灣，有人用大鍋套小鍋的辦法，使內(nèi)鍋與外鍋之間形成空腔，空腔內(nèi)可以盛水，煮開時所產(chǎn)生的水蒸氣可吹破流質(zhì)食品沸騰時所產(chǎn)生的氣泡，達到防溢目的。這樣做的缺點是1、浪費能源；2、浪費水源；3、空腔內(nèi)的水垢、雜質(zhì)清洗困難；4、空腔內(nèi)的注水量不可能掌控至恰到好處——還必須注意加水；5、操作麻煩；6、制造工藝麻煩；7、結構笨重。所以，此技術也沒有得到有效推廣。

　　在近5年來，我國又發(fā)明了5個防溢鍋專利技術，但其特點仍然是改變傳統(tǒng)鍋的造型，做成V型、弧型、雙層，或增加閥蓋、閥桿、頂繩、防溢器等等。這一類的設計方案仍然是沒有防溢功能，害怕流質(zhì)食品沸騰時所掀起的氣泡，而采取了控制流質(zhì)食品溫度的消極被動方法，或采取引導溢出的流質(zhì)食品再回流到鍋內(nèi)的結構，以達到防溢目的。

　　二、電飯鍋防溢技術的標準

　　根據(jù)消費需求，“防溢功能”這個詞的確切定義，必須具備八條標準：1、不限制流質(zhì)食品的品種。可以煮稀飯、面條、豆?jié){、牛奶等一切流質(zhì)食品；2、不受刻度的限制?？梢灾笮“脲仭脲?、大半鍋流質(zhì)食品，也可以煮滿一鍋；3、不限制溫度。鍋內(nèi)的流質(zhì)食品的溫度可以高達100℃——長時間持續(xù)地沸騰翻滾直到煮好了而始終都不會外溢；4、在煮流質(zhì)食品的同時，還可以用蒸鍋蒸食品，沸騰的流質(zhì)食品不會沾到蒸鍋鍋底；5、不限制時間。高達100℃的沸騰恒溫時間，可以根據(jù)不同的流質(zhì)食品的需要及其數(shù)量的多少而自動地縮短或延長，并且在煮得恰到好處時可以自動降溫、保溫，所煮之流質(zhì)食品的色、香、味、形俱佳；6、節(jié)約能源；7、結構簡潔、造型美觀；8、操作方便。

　　只有完全符合上述這“防溢功能”的八條標準，才是真正完美的防溢鍋。

　　對于溢鍋現(xiàn)象，經(jīng)過大量的實驗研究和市場調(diào)查，對國內(nèi)外防溢鍋專利技術資料進行全面檢索，以及對防溢鍋的技術背景作了比較全面的分析之后發(fā)現(xiàn)，要想做出防溢鍋，唯一的途徑是用風！因為，當水里加入了大米、面粉等物質(zhì)被煮沸騰以后的液體，就會產(chǎn)生不同程度的粘性而被沸騰的熱氣吹起越來越多的氣泡，產(chǎn)生的氣泡大小輕重疏密快慢程度則因水中物質(zhì)的不同而不同，氣泡增漲到一定程度就會溢出鍋外。所以，徹底消滅溢鍋現(xiàn)象的根本手段就是破壞氣泡的產(chǎn)生。而有力量迫使每一個氣泡產(chǎn)生的，就是可以無償使用而又無孔不入的大自然界的風。

　　用風來解決溢鍋問題，中國與美國早就已經(jīng)有了這方面的專利技術，但是都缺乏實用性。近20年以來大量的防溢鍋專利技術總是失敗，新的防溢鍋技術，必須完全符合上面所說的“防溢功能”八條標準，否則仍是失敗的。

　　經(jīng)過試驗后，我們找到了一個最佳方案：對于市場上流行的傳統(tǒng)微電腦電飯鍋鍋蓋的結構進行了原創(chuàng)性地突破，在外鍋與鍋本體之間的空間安裝一個風機，充分利用和改寫了電腦芯片控制溫度的精確性，生產(chǎn)出防溢電飯鍋。新一代電腦芯片，可使鍋內(nèi)流質(zhì)食品的溫度達到100℃——此溫度可以根據(jù)不同的流質(zhì)食品的需要而自動選擇恒溫的時間——當鍋內(nèi)的流質(zhì)食品煮的恰到好處時，即自動降溫、保溫。所有相關溫度數(shù)據(jù)的采集和對整個過程的控制，均由電腦芯片完成—它可以指揮幾個熱敏電阻，分別采集外鍋等幾處的溫度數(shù)據(jù)，從而實現(xiàn)對發(fā)熱體溫度升降和對風機啟停的控制。當鍋內(nèi)流質(zhì)食品沸騰的時候，電腦芯片已經(jīng)向風機下達了啟動的命令，隱藏在鍋本體內(nèi)部的風機有相當數(shù)量的噴風孔對著鍋口吹風，把一個個氣泡吹滅，從根本上消滅了溢鍋現(xiàn)象。

　　防溢電飯鍋的外觀設計及其體積與傳統(tǒng)微電腦電飯鍋相同，具有傳統(tǒng)微電腦電飯鍋所沒有的以下功能：

　　1、不限制流質(zhì)食品的品種?？梢灾笙★垺⒚鏃l、餃子、牛奶、咖啡等一切流質(zhì)食品。2、不受容量限制?？梢灾笮“脲?、半鍋、大半鍋、滿鍋流質(zhì)食品。3、不限制溫度。鍋內(nèi)的流質(zhì)食品的溫度可以高達100℃——長時間持續(xù)地沸騰翻滾直到煮好了而始終都不會外溢。4、不限制沸騰的時間，不需要定時。鍋內(nèi)流質(zhì)食品的溫度達到100℃之后的恒溫時間，可以根據(jù)不同的流質(zhì)食品的需要及其數(shù)量的多少而自動地延長或縮短，并且可以自動降溫、保溫。例如：鍋內(nèi)的流質(zhì)食品升溫到100℃之后，如果是肉湯，需要煮30分鐘；大米粥，需要煮20分鐘；麥片粥、面條，需要煮4分鐘；牛奶、咖啡，只需要煮2秒鐘等等，完全可以做到智能化——根據(jù)不同的流質(zhì)食品及其數(shù)量的多少而自動地控制。5、節(jié)約能源。在煮流質(zhì)食品的同時還可以用蒸鍋蒸食品，沸騰的流質(zhì)食品不會粘到蒸鍋鍋底。雖然防溢電飯鍋煮飯的功能與傳統(tǒng)微電腦電飯鍋一樣，但是與傳統(tǒng)微電腦電飯鍋相比較，以煮粥為例，可以節(jié)約能源80%；如果在煮粥的同時又在蒸鍋里蒸食品，則可以節(jié)約能源180%。6、防溢電飯鍋將結束鋁合金內(nèi)鍋的歷史，而使用新材料制造內(nèi)鍋，煮食衛(wèi)生，并附一陶瓷內(nèi)罐，專用于煮豆?jié){、牛奶之類的流質(zhì)食品，必要時還可以煎熬中藥。也有傳統(tǒng)微電腦電飯鍋式的防溢電飯鍋，在一個鍋本體之內(nèi)組裝成三個內(nèi)鍋、多個內(nèi)鍋的多體鍋。7、以上多種操作方式，所煮之流質(zhì)食品的色、香、味、形俱佳，不會喪失營養(yǎng)，且節(jié)時、節(jié)能、衛(wèi)生，環(huán)保性能好。

　　三、市場現(xiàn)狀與前景

　　中國的電飯鍋市場的發(fā)展軌跡，真是“十年河東，十年河西。”

　　在七八十年代，以上海紅心器具公司為主角的上海的電飯鍋占據(jù)了中國市場的半壁江山。到了八九十年代，廣東省成了中國的電飯鍋生產(chǎn)基地，僅順德就有上百家生產(chǎn)電飯鍋的企業(yè)。廣東省的電飯鍋產(chǎn)品以美的為領頭羊，物美價廉，潮水般地涌向全國各地，其市場份額曾一度接近50%。

　　然而，廣東的產(chǎn)品不斷地遭遇到一些國際品牌的強大挑戰(zhàn)。特別是進入2000年以來，日本的三洋、松下、夏普、虎牌、象印等搶灘中國市場，國產(chǎn)品牌在中高端的市場份額下滑。我國的電飯煲企業(yè)急于找到新的技術，生產(chǎn)出新的產(chǎn)品，爭奪中高端市場。

　　提起電飯鍋，人們就會很想到中國、日本、韓國與東南亞，認為“西方人吃面包，不吃米飯，電飯鍋在西方?jīng)]有市場”。隨著各國文化的交融，各國飲食習慣也發(fā)生著巨大的變化。因此防溢電飯鍋在各種飲食文化中都會有銷路。

　　四、電飯鍋，是傳統(tǒng)化，壓力化，還是防溢化？

　　近幾年以來，電飯鍋壓力化的呼聲很有點沸沸揚揚。

　　傳統(tǒng)電飯鍋本來就存在安全問題，壓力化猶如火上澆油——又增加了一個安全問題，“壓力化”了以后，安全隱患將是一個令人擔心的問題；與其需要采取各種各樣的安全裝置，不如根本不需要安全裝置。更何況，產(chǎn)品一旦“壓力化”，就得解決開、合蓋安全、限壓、瀉壓、限溫、超溫、防堵安全、故障報警、快速排氣裝置等等，把簡潔的傳統(tǒng)電飯鍋搞得復雜化了，實在不是最佳選擇。

　　壓力電飯鍋有一定的發(fā)展價值，但不應該提倡電飯鍋壓力化。再說，究竟是傳統(tǒng)化，壓力化，還是防溢化？歸根結蒂由消費者說了算。傳統(tǒng)電飯鍋、壓力電飯鍋、防溢電飯鍋各有千秋，分別適合不同層次的消費者的需求，一統(tǒng)天下的局面很難實現(xiàn)。   （責編 朱冬梅）