淺談電飯鍋壓力化產(chǎn)品的現(xiàn)狀

　　一、 產(chǎn)品的現(xiàn)狀

　　近幾年來(lái)，電壓力鍋（也有稱(chēng)為電氣壓鍋、電氣鍋的）及類(lèi)似的產(chǎn)品，逐漸被消費(fèi)者所接受，市場(chǎng)銷(xiāo)量日益上升。這類(lèi)產(chǎn)品在結(jié)構(gòu)形式上可分為兩種：一種是在電飯鍋的結(jié)構(gòu)上，依據(jù)壓力化的需要演變而成，稱(chēng)之為電飯鍋壓力化產(chǎn)品，目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)都是這種結(jié)構(gòu)形式的產(chǎn)品；另一種是在壓力鍋的基礎(chǔ)上增設(shè)電器控制，形成壓力鍋電氣化的產(chǎn)品。這兩種產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)區(qū)別在于：前者的鍋蓋不與內(nèi)鍋而是與外鍋扣合連接；而后者的鍋蓋則與內(nèi)鍋直接扣合連接，形成獨(dú)立的壓力鍋。從壓力鍋的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)看：后者的壓力部分應(yīng)按照國(guó)標(biāo)中的要求設(shè)計(jì)，而前者的壓力部分則可以參照壓力鍋的國(guó)標(biāo)中壓蓋式除外的有關(guān)條款作為設(shè)計(jì)依據(jù)，限于篇幅本文暫不涉及壓力鍋電氣化的產(chǎn)品。

　　1995年，一種以匚式結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)的產(chǎn)品在浙江臨海的快樂(lè)公司研制成功并實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。該專(zhuān)利產(chǎn)品在技術(shù)上增加了用于準(zhǔn)確地限定鍋內(nèi)最高壓力的泄壓槽結(jié)構(gòu)，使其具備超壓溢泄功能；還將烹飪溫度（壓力）和烹飪時(shí)間的選擇同時(shí)集中在一個(gè)旋鈕上，實(shí)現(xiàn)“一鈕式”選擇鍋內(nèi)壓力控制曲線(xiàn)的功能。在這第一代產(chǎn)品上，還采用了卷邊式薄壁壓力鍋蓋、低熱慣性超薄電熱盤(pán)等國(guó)內(nèi)外領(lǐng)先技術(shù)。該產(chǎn)品同年即以“拓福牌電氣鍋”和“東坡牌電氣鍋”為名，先后在北京、天津市場(chǎng)上推出，市場(chǎng)反響很好。

　　從1998年起，山東及廣東的某名牌公司，先后向市場(chǎng)上推出他們的匚式結(jié)構(gòu)侵權(quán)產(chǎn)品。也由于其缺乏相關(guān)的技術(shù)設(shè)計(jì)功力，加之對(duì)匚式結(jié)構(gòu)的技術(shù)精髓是“知其然，不知其所以然”，這些產(chǎn)品只是在拓福電氣鍋的基礎(chǔ)上，對(duì)其產(chǎn)品作了一些所謂的“改進(jìn)”，以致這些產(chǎn)品的技術(shù)指標(biāo)和技術(shù)性能不理想。如一些產(chǎn)品采用在外鍋底增加若干彈簧件的辦法來(lái)加大彈性臂的位移量，以提高鍋內(nèi)壓力的控制精度，為保險(xiǎn)起見(jiàn)還在鍋蓋上增加了排氣限壓閥，這不僅提高了生產(chǎn)成本，也給生產(chǎn)工藝增加了難度。還有其它一些技術(shù)缺陷這里就不一一指出了。盡管如此，電氣鍋產(chǎn)品還是以其優(yōu)秀的品質(zhì)和獨(dú)特的功能逐漸蠃得了消費(fèi)者的青睞。

　　匚式結(jié)構(gòu)和拓福電氣鍋推出市場(chǎng)已經(jīng)十多年了，而電氣鍋產(chǎn)品至今沒(méi)有得到所需的發(fā)展平臺(tái)，十年的時(shí)間完全有可能使這個(gè)新產(chǎn)品，在技術(shù)上更加完善、發(fā)展，在外觀設(shè)計(jì)上更加人性化和多樣化。

　　二、產(chǎn)品的發(fā)展

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的電壓力鍋產(chǎn)品與十年前的拓福鍋相比，二者的差距主要在以下兩個(gè)方面：

　　1.現(xiàn)有產(chǎn)品沒(méi)有走出壓力安全的陰影

　　匚式結(jié)構(gòu)由于解決了鍋內(nèi)壓力控制及壓力安全問(wèn)題，因此無(wú)需設(shè)置排氣限壓閥。而目前市場(chǎng)上的類(lèi)電氣鍋產(chǎn)品絕大多數(shù)都設(shè)有排氣限壓閥。該限壓閥原來(lái)是壓力鍋上排氣限壓用的，要知道壓力鍋0.42‰爆鍋率的罪魁禍?zhǔn)拙褪窍迚洪y被堵塞！它細(xì)長(zhǎng)的排氣管由于在使用中被兼作排渣管，因此，堵塞僅僅是時(shí)間問(wèn)題，就連國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中也認(rèn)定它在10min內(nèi)就可能發(fā)生堵塞！多保險(xiǎn)安全理念是錯(cuò)誤的。多保險(xiǎn)的哲學(xué)意義是：沒(méi)有一個(gè)保險(xiǎn)是徹底有效的，只有無(wú)獨(dú)立安全裝置的產(chǎn)品才是安全的。

　　匚式結(jié)構(gòu)的壓力控制是不可失誤的，并不等于現(xiàn)有的仿造產(chǎn)品沒(méi)有爆鍋率，已經(jīng)發(fā)生的類(lèi)電氣鍋產(chǎn)品的爆鍋事實(shí)，與壓力鍋的爆鍋同樣殘酷。眾多廠(chǎng)家將精力集中在多增設(shè)保險(xiǎn)上，而忽略了安全的真諦，導(dǎo)致類(lèi)電氣鍋產(chǎn)品的研發(fā)進(jìn)入解決壓力安全問(wèn)題上的誤區(qū)。從這個(gè)角度上看，電氣鍋產(chǎn)品距離商品化定型還有一段很長(zhǎng)的路。

　　2.現(xiàn)有類(lèi)電氣鍋產(chǎn)品沒(méi)有迎合飲食文化的需求——即沒(méi)有充分利用匚式結(jié)構(gòu)在壓力調(diào)節(jié)的功能上的優(yōu)勢(shì)

　　目前市場(chǎng)上的類(lèi)電氣鍋產(chǎn)品，在壓力控制上只能提供一個(gè)固定的工作壓力，讓所有的食物都在同樣的溫度（壓力）下烹飪，它無(wú)法滿(mǎn)足當(dāng)前人們的飲食結(jié)構(gòu)從營(yíng)養(yǎng)型向膳食平衡型過(guò)渡的需求。沒(méi)有一個(gè)產(chǎn)品能像拓福鍋那樣實(shí)現(xiàn)“一鈕式”烹飪火候控制。所述火候中的“火”即為烹飪溫度（鍋內(nèi)壓力），“候”即為烹飪時(shí)間。火候控制是指鍋內(nèi)的烹飪壓力和烹飪時(shí)間實(shí)現(xiàn)同步控制，即鍋內(nèi)壓力隨時(shí)間遞減的壓力控制，其特征為：只需旋動(dòng)一個(gè)火候鈕，就可依據(jù)不同的食物或個(gè)人口味一次選定不同的烹飪火候，當(dāng)烹飪結(jié)束時(shí)鍋內(nèi)壓力接近于零。這種控制方式不僅簡(jiǎn)化了操作，也是我國(guó)飲食文化中的先大火、后小火，大火熟、小火香的烹飪理念在現(xiàn)代化產(chǎn)品中的應(yīng)用。拓福鍋將火候鈕設(shè)計(jì)為時(shí)針式，即火候鈕的角度位置與時(shí)鐘的分針相應(yīng)，實(shí)踐證明采用公眾熟悉的分針角度來(lái)顯示烹飪時(shí)間是很方便的。拓福鍋將鍋內(nèi)壓力的旋鈕與分針鈕一體化，其鍋內(nèi)壓力分布采用非線(xiàn)性設(shè)計(jì)，如分針在3：00時(shí)鍋內(nèi)壓力對(duì)應(yīng)為45kPa，分針在6：00時(shí)鍋內(nèi)壓力對(duì)應(yīng)為80kPa，分針在11：00時(shí)鍋內(nèi)壓力對(duì)應(yīng)為100kPa。這一火候設(shè)計(jì)曲線(xiàn)的目的是將常用烹飪?cè)O(shè)定在火候鈕的90°～200°的范圍?；鸷蚩刂频膬?yōu)勢(shì)有以下數(shù)據(jù)為佐：

　　A、1996年，國(guó)家用電器檢測(cè)中心的檢測(cè)報(bào)告顯示，電氣鍋的無(wú)沸騰烹飪較傳統(tǒng)的沸騰烹飪節(jié)能35%；

　　B、北京營(yíng)養(yǎng)研究所的分析結(jié)果表明，用電氣鍋烹飪的肉食，脂肪和膽固醇的含量比常規(guī)烹燉低40～50%；

　　C、浙江醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)系在其出具的檢驗(yàn)報(bào)告中寫(xiě)道，將用電氣鍋?zhàn)龅亩罪埮c電飯鍋?zhàn)龅耐?lèi)米飯相比，其碳水化合物中的糊精和游離葡萄糖的保存率分別高出1.9和1.5倍。

　　目前我國(guó)的電飯鍋、壓力鍋生產(chǎn)企業(yè)，需要把握時(shí)機(jī)、引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，早日實(shí)現(xiàn)電氣鍋產(chǎn)品的商品化定型。這一問(wèn)題已經(jīng)引起了大品牌公司的關(guān)注，有利于電氣鍋行業(yè)早日實(shí)現(xiàn)商品化定型。

　　（責(zé)編 朱冬梅）